Donnerstag, 15. September 2011

Irma D.



Plätzchen (russisches Rezept)

Zutaten für den Teig:
4 Eier
200 g Zucker
500 g Magerquark
100 ml Sonnenblumenöl
2 Päckchen Backpulver
1 Teel. Salz
800 g Mehl

Für die Creme:
4 Eiweiß und eine Packung Puderzucker

Eier und Zucker mit dem Mixer verquirlen. Den Rest der Zutaten nach und nach hinzugeben und gut durchkneten. Den Teig 30 Minuten stehen lassen. Dann noch mal kurz durchkneten und auf 3 cm dicke ausrollen. Mit einem Glas die Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grat 15 bis 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Eiweiß und Puderzucker aufschlagen und auf die Plätzchen mit einem Pinsel auftragen.

Fotos © Kerstin Hehmann // Location: Webers Supermarkt, Schreberstraße, Osnabrück

Mittwoch, 14. September 2011

Maria Grazia P.



Torta della Nonna (italienisches Rezept)

Zutaten für den Teig:
150g Mehl
1 Ei
75 g Zucker
1 Prise Salz
75 g kalte Butterflöckchen
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form

Füllung:
2 Eigelb,
50 g Zucker
15 g Mehl
1 Vanilleschote
250 g Schlagsahne
25 g Pinienkerne
Puderzucker zum Bestäuben
Pinienkerne zum Bestreuen

Für den Teig:
Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (Ø 26 cm) ausrollen. Gefettete Spring- oder Tarteform (Ø 24 cm) damit auslegen, dabei den Rand höher ziehen. Kalt stellen. Zweite Teigkugel zu einem Fladen (Ø 24 cm) ausrollen. Auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Platte legen, kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für die Füllung:
Eigelb, Zucker, Mehl, ausgekratztes Vanillemark und Sahne in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze etwa 7-10 Minuten zu einer Creme verrühren (Creme darf nicht kochen!). Pinienkerne unter die abgekühlte Creme und auf den Teigboden streichen. Teigdeckel auflegen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen und mit Pinienkernen bestreuen.

Fotos © Angela von Brill // Location: Kraut & Rüben, Rehmstraße , Osnabrück

Montag, 12. September 2011

Hedhly K.


Fricassè (tunesisches Rezept)

Rezept für 4 Personen

Brötchen:
500 g Mehl
1 Hefewürfel
1 EL Butter oder Öl
1 TL Salz

Füllung:
Gekochte Kartoffeln
Harissa – Pasta
Thunfisch
schwarze Oliven
gekochte Eier

Kochanleitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in der Mitte machen: Salz, Hefe und Butter / Öl hinein geben. Danach fertigt man brötchengroße Teigbällchen an und legt diese mit etwas Mehl auf ein Blech und lässt sie ½ Stunde gehen. Dann die Teigbällchen frittieren bis sie goldgelb sind, aufschneiden und die Füllung hineingeben, die Harrissa zuerst!

Fotos © Angela von Brill // Location: Türkischer Supermarkt, Iburger Straße, Osnabrück

Sonntag, 11. September 2011

Helen N.


Plantain in Coconut milk (Ndizi) – Kochbananen in Kokosnußmilch
(kenianisches Rezept)

fast die ganze Ostküste Afrikas ist als "Gewürzinsel" berühmt für seine Nelken und Vanille. Sansibar ist das Zentrum der Swahili Zivilisation. Die ostafrikanische Sprache Swahili wird in Tansania, Kenia, Uganda und bis hinein in den Kongo und Ruanda gesprochen. Das Swahili-Wort für Plantain ist Ndizi. Kochbananen sind ein typisches Swahili-Gericht und wird auf vielfältige Weise zubereitet; sei es als Zutat für Curry-Gerichte oder als köstlichen Nachtisch – oder einfach gebraten als Fingerfood.

Zutaten
4 bis 6 Plantain (sie müssen nicht völlig reif sein)
1/2 Teelöffel mildes Currypulver
1/2 Teelöffel Zimt (optional)
ein paar Nelken oder eine Prise Pulver-Nelken (optional)
Salz nach Geschmack
1 Stück Butter (optional)
1-2 Tassen Kokosmilch (Dose ist in Ordnung, siehe die Anmerkung Kokosmilch auf Reis)

Zubereitung:
Kochbananen schälen, Bananen in Scheiben oder in Viertel schneiden - einmal längs und einmal quer durch die Mitte. Alle Zutaten in einen Topf geben (außer Kokosmilch). Langsam erhitzen, vorsichtig umrühren und langsam geringe Mengen Kokosmilch hinzufügen, bis alles absorbiert ist. Köcheln lassen, bis Kochbananen weich sind. Wenn nötig, kann bis zu ½ Glas Wasser hinzugefügt werden. Plantain soll immer warm bis heiß serviert werden.

***
Plantain als Nachtisch

Zutaten
4 bis 6 Plantain (sie müssen völlig reif sein)
½ Teelöffel Zimt (am besten selber frisch malen)
ein paar Nelken oder eine Prise Pulver-Nelken
3-4 Tassen Kokosmilch (Dose ist i.O, frisches schmeckt aber am besten)

Zubereitung:
Kochbananen schälen. Bananen einmal längs und einmal quer durch die Mitte schneiden. Vorsichtig in einen Topf legen, Kokosmilch darüber gießen und köcheln lassen, bis es sich nach drei Minuten langsam erhitzt hat. Dann alle Zutaten hinzu geben und vorsichtig umrühren, bis alles absorbiert ist und die Kochbananen weich sind.

Als Nachtisch kann Plantain warm bis heiß, aber auch kalt serviert werden.

Fotos © Angela von Brill // Location: Asia Shop, Hasestraße, Osnabrück

Freitag, 9. September 2011

Elisabeth T.

Pansit
(Bandnudeln mit Fleisch und Kohl)
(philippinisches Rezept)

Zutaten:
300 g Bandnudeln,
250 g rohe Garnelen,
1 Knoblauchzehe,
200 g mageres Schweinefleisch,
200 g Hühnerbrustfilet,
2 Zwiebeln,
100 g Kohl,
0,1 Hühnerbrühe,
2 Eßl. Fischsoße,
Chillipulver, Pfeffer,
2 hartgekochte Eier,
1 unbehandelte Zitrone, Salz, Öl.

Bandnudeln bissfest kochen und abtropfen lassen, mit 1 Eßl. Öl verrühren. Garnelen schälen, abspühlen und trockentupfen. In einer Pfanne (Wok) Öl erhitzen und die Bandnudeln anbraten. Knoblau schälen und fein hacken. Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden, Hühnerbrust würfeln. Pfanne säubern und Knoblauch kurz anbraten. Erst Schweinefleisch, dann Hühnerfleisch hinzugeben und gleichmäßig anbraten. Hitze heraufschalten und Garnelen hinzufügen. Alles aus der Pfanne nehmen. Zwiebel schälen und hacken, Kohl kleinschneiden. Pfanne wieder reinigen und Öl hineingeben. Zwiebeln dünsten, Kohl hinzugeben. Solange rühren bis der Kohl gar, aber noch knackig ist. Hühnerbrühe, Fischsoße und Gewürze hinzugeben. Dann zuerst die Mischung aus Fleisch und Garnelen, dann die gebratenen Nudeln in der Pfanne erhitzen, salzen. Das Gericht mit Eiern, Zitronenspalen und Zwiebelringen garnieren.

Fotos © Kerstin Hehmann // Location Asia-Shop, Hasestraße, Osnabrück


Donnerstag, 8. September 2011

Mehmet H.


Malzemeler (türkisches Rezept)

Zutaten:
500 g gewürfeltes Lammfleisch
4 mittelgroße Auberginen
5-6 Spitzpaprika
3 Tomaten
1 Eßl. Tomatenmark
½ Teeglas Pflanzenöl
100 g Hartkäse (z.B. Parmesan)
Salz

Soße:
Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark fünf Minuten anbraten. Wasser und Salz dazugeben. Knoblauch nach Geschmack.

Das gewürfelte Lammfleisch braten bis der Fleischsaft verdunstet ist. Auberginen 20 Minuten in Salzwasser legen, waschen und abseihen. Den Boden des Bräters mit Auberginen auslegen und das Fleisch darauf verteilen. Enthäutete und gewürfelte Tomaten und die Soße darübergießen. Den Käse reiben und bei 200 Grad eine Stunde backen.

Fotos © Angela von Brill // Location: Türkischer Supermarkt, Meller Straße, Osnabrück

Dienstag, 8. März 2011

Neues Projekt 2011

Ein interkulturelles Kochbuch entsteht

Nach dem Projekt Kunst im Imbiss gibt es 2011 eine Fortsetzung durch Portraits Osnabrücker Bürger und Bürgerinnen mit Migrationshintergrund, die ihre Lieblingsrezepte verraten und das Essen auf dem Fest der Kulturen am 18. September 2011 anbieten. Die ersten Fotografien von den Osnabrücker Fotografinnen Angela von Brill und Kerstin Hehmann sind in einer Broschüre und auch auf dem Fest der Kulturen zu finden. Dort können sie die Menschen wieder- treffen, das Rezept zum Nachkochen bekommen und ihr Essen probieren!
Angela von Brill und Kerstin Hehmann