Manila B.

Gekochter Blumenreis (4 Personen)
Makrobiotisch nach Ohsawa
Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.

Zutaten: 600 g italienischer Naturreis, 60 g Karotten, 80 g Zwiebeln, 50 g grüne Bohnen, 90 g Spinat, 1 Ei, 100 g nur an der See ganz fangfrischer Seefisch (Salm, Kabeljau, Schellfisch), Zitronensaft, sehr wenig nur zur Geschmacksverbesserung, etwas Petersilie, Salz, Olivenöl.

Der ganze Fisch wird kurz aufgekocht, wenig gesalzen und in kleine Stücke geschnitten. 1 Ei wird zerschlagen, in der Pfanne dünn gebraten und in fadenförmige Streifen geschnitten. Zwiebel und Karotten werden klein geschnitten, in Öl geschmort und gesalzen. Den Spinat in heißem Wasser kurz aufkochen lassen, das Wasser wird abgeschüttet und der Spinat klein geschnitten.

Das Gemüse (zuerst Karotten, dann Zwiebeln und Spinat) wird mit dem körnig gekochten Reis vermischt. Nun gibt man den Zitronensaft und Salz zu und kocht langsam weiter. Ei und Fisch wird über das Gericht gestreut.

Foto © www.kerstin-hehmann.de

Margareth F.

Karibische Filet-Spieße

Zutaten für 6 Personen:
2 Koblauchzehen, 2 Stiele Minze, 2EL Limettensaft, 1 TL Chilipulver, 2 Süßkartoffeln, 600g Schweinefilet, 2 Mangos, 1 Papaya, Salz, 2 EL Butter, Limettenscheiben zum Garnieren

Knoblauch pressen und mit den abgezupften Minzblättern in Erdnussöl und Limettensaft vermengen. Mit dem Chilipulver ziehen lassen. Kartoffeln waschen und 20 Minuten kochen. Fleisch würfeln mit der Marinade beträufeln und ziehen lassen. Mango- und Papayastücke mit dem Fleisch abwechselnd auf einen Spieß stecken und in heißem Öl braten. Erst danach salzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und 5 Minuten braten. Die Limetten garnieren die Spieße und die Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Foto © Angela von Brill // Location: edeka, Lissy Rieke Straße, Osnabrück

Nadia N.

Badenjan Borani / Gebratene Auberginen mit Joghurt
(Afghanisches Rezept)

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Auberginen, 1 El Tomatenmark, 2 Tomate, 180 ml Öl, 125 ml Wasser, 1 große Zwiebel, Salz, 1/2 Tl Cayennepfeffer, 3 EL frischer Koriander, 3 Knoblauchzehen, 250 g Joghurt (10%iger griechischer)

Zubereitung:
Auberginen streifig schälen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei Stunden Wasser ziehen lassen. 2 Auberginenscheiben trockentupfen und in einer großen Pfanne portionsweise in 120 ml Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und alles dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugießen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.

Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben schneiden darauflegen, mit der beiseitegestellten Sauce übergießen. Zugedeckt bei geringer Hitze 5-10 Minuten garen. Knoblauch pressen, mit dem Joghurt und 2-3 El Wasser verrühren und salzen.
Auf einer großen Platte 2/3 des Joghurt dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem restlichen Joghurt garnieren.

Wer mag, noch mit getrockneter Minze bestreuen und Brot servieren!

Nadia ist die Vorsitzende des Afghanischer Frauenvereins, Trägerin des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland, Trägerin des Elisabeth-Siegel-Preises der Stadt Osnabrück.

Foto © www.kerstin-hehmann.de

Angela Maria S.

Bacalhau a braz (portugiesisches Rezept)

Zutaten für 2 Personen:
300g Kabeljau, getrocknet
4 Kartoffeln
3 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 Stiel Petersilie

Zubereitung:
Kabeljau waschen bis das Salz ausgespült ist. Kartoffeln zu Pommes schneiden und frittieren. Zwiebelringe und Kabeljaustücke in der Pfanne goldbraun braten. Pommes dazugeben und Eier, Lorbeer und Knoblauch unterrühren. Klein gehackte Petersilie dazugeben, Salz und Pfeffer.

Fotos © Angela von Brill // Location: MIOS, Osnabrück

Ismail U.

Auberginenpüree mit Joghurt (Vorspeise)
(türkisches Rezept)

Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Auberginen
2 EL Zitronensaft
300 g Naturjoghurt
2 Knoblauchzehe, gewürfelt und zerdrückt
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
Salz, frischer gemahlener Pfeffer
frische gehackte Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Schnittlauch oder Minze)

Zubereitung:
Backofen ca. 5 Minuten auf 250 Grad (Umluft 230) vorheizen. Dann die Temperatur auf 220 (Umluft 200) reduzieren. Einen Gitterrost mit Alufolie auslegen.
Aubergine waschen, auf die Alufolie legen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Auberginen sind gar, wenn sie auf leichten Fingerdruck nachgeben.
Die gebackenen Auberginen unter kaltem Wasser abschrecken. Sofort schälen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Das Fruchtfleisch fein hacken oder mit einem Mixstab fein pürieren. Das Auberginenpüree in eine Schale geben.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und das Ganze gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Auberginenpüree mit gehackten Kräutern garnieren.

Ismail ist ein in Osnabrück lebender Künstler.

Foto © www.kerstin-hehmann.de

Ramona K.

Anzahl Portionen:  Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Dauer: 45 Minuten

1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 1 Stange Staudensellerie, 1 große Möhre, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 1-2 EL Öl, 2-3 TL mildes Currypulver, 175 g rote Linsen, ca. 700 ml Gemüsebrühe (Instant), 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose), 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, 2-3 Zweige Thai-Basilikum

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika und Staudensellerie waschen, putzen, klein schneiden. Möhre schälen und würfeln. Ingwer schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin unter Rühren ca. 1 Min. andünsten.

Die Linsen in einem Sieb abwaschen, abtropfen lassen und mit Paprika, Sellerie und Möhre hinzufügen. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen und aufkochen. Alles 20-25 Min. sanft kochen lassen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist.

Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf die heiße Suppe streuen.

Foto © Angela von Brill

Emilie G.

Poulet basquaise - Baskisches Huhn
(französisches Rezept)

Zutaten für 2 Personen:
2 große Hähnchen-Schenkeln (oder 3 kleine)
500 große Konserventomaten (praktischer als die Tomaten selber zu schälen)
2 große Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml trockenen Weißwein
1 kleinen TL Piment d’Espelette
3 EL Öl (Olivenöl oder Rapsöl)
2 EL Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung
In einer Casserole, die Hähnchen Schenkeln mit den 3 EL Öl braten. Wenn sie schön goldbraun sind, aus der Casserole nehmen und warm aufbewahren.
In der Casserole, die Zwiebeln, 3 Minuten anbraten.
Die Tomaten klein schneiden, die Paprika schälen und auch klein schneiden…
Alles zusammen in der Casserole mit der gedrückten Knoblauchzehe.
Dazu noch den “kleinen TL Piment d’Espelette” und der Petersilie eingeben und mit Salz-Pfeffer abschmecken... und anschließend die 200 ml Weißwein.
Das Fleisch wieder in die Casserole tun und das Ganze 45-50 Minuten köcheln lassen (zugedeckt)

Bon Appétit !

Location: Schinken-Gerdes, Am Markt, Osnabrück
Emilie ist Städtebotschafterin aus Angers

Foto © www.kerstin-hehmann.de